Cik ledus, glāžu un palīgmateriālu vajag pasākumam?

Plānojiet 0,5 kg ledus uz viesi bāram bez kokteiļiem, 1 kg kokteiļu bāram un līdz 1,5 kg vasarā ārā, plus atsevišķu ledu pudeļu dzesēšanai. Katra glāžu veida vajag 1,25–2 glāzes uz viesi atkarībā no tā, vai uz vietas var mazgāt, un vēl 5–10% plīsumiem. Zemāk – normas, kopsavilkuma tabula un piemērs 80 viesu kāzām.

Cik ledus vajag uz vienu viesi?

Ledu dzērieniem rēķiniet pēc bāra formāta:

• Vīns, alus, dzirkstošais, bezalkoholiskie – 0,5 kg uz viesi.
• Kokteiļu bārs – 1 kg uz viesi.
• Vasara, ārā, karstums, daudz garo dzērienu un mohito – 1,5 kg uz viesi.

Ja ēdienkarte jau zināma, precīzāk rēķināt pa porcijām:

Ledu dzesēšanai rēķina atsevišķi. Balto vīnu, dzirkstošo, alu un ūdeni dzesē vannās ar ledu un ūdeni: vannai apmēram 20–25 pudelēm vajag 10–15 kg, un vakara laikā to papildina 1–2 reizes. 100 viesu kāzām parasti tie ir 25–40 kg.

Praktiskas lietas, kas svarīgākas par formulu:

• Ledum dzērieniem jābūt pārtikas ledum un caurspīdīgam; vannām var ņemt lētāku.
• Lieciet ledu piegādāt pēc iespējas tuvāk sākumam un glabājiet termokastēs, nevis atvērtos spaiņos.
• Drupinātu ledu vieglāk nopirkt gatavu, nekā drupināt uz vietas pīķa laikā.
• 15–20% ledus rezerve ir norma: ledus kūst, un beidzies ledus aptur visu bāru.

Cik glāžu vajag uz viesi?

Glāžu skaits pirmām kārtām atkarīgs no tā, vai traukus mazgājat uz vietas. Viesi noliek glāzi un paņem jaunu, tāpēc „viena glāze uz viesi“ gandrīz nekad nestrādā.

Virsū pielieciet plīsumiem: apmēram 5% telpās un līdz 10% ārā, pie deju grīdas vai furšetā. Tas sedz gan saplīsušās, gan glāzes, ko viesi aiznes uz deju grīdu un atstāj uz palodzēm.

Ja trauki ir norises vietas, precizējiet, kādi veidi un cik gabalu, kas mazgā un līdz cikiem strādā trauku mazgājamā mašīna.

Cik salvešu, salmiņu un citu sīkumu?

Palīgmateriāli, kurus aizmirst visbiežāk:

• Kokteiļu salvetes – 3 uz viesi vakarā.
• Salmiņi – pa vienam tikai dzērieniem, kam tie vajadzīgi (garie dzērieni, drupināts ledus), plus 10%. ES vienreizējās lietošanas plastmasas salmiņi ir ierobežoti, tāpēc ņemiet papīra vai daudzreiz lietojamos.
• Iesmiņi rotājumiem – pēc kokteiļu skaita ar rotājumu uz iesmiņa.
• Bāra dvieļi – 2–3 uz bārmeni.
• Atkritumu maisi – 1 uz katriem 25–30 viesiem, plus atsevišķi stiklam.
• Vienreizējie cimdi, dēlīši, naži, sīrups, cukurs – pēc ēdienkartes.

Cik rotājumu un citrusu ņemt?

Citrusus rēķiniet pēc tā, vai tie iet sulai vai rotājumam:

• Laims: 8 daiviņas vai 25–30 ml sulas.
• Citrons: 8–10 daiviņas, 10–12 miziņas vai 35–40 ml sulas.
• Apelsīns: apmēram 8 pusripiņas.
• Piparmētra: apmēram 50 g saišķis – 6–7 mohito.

Pielieciet 15% rezervi: daļa augļu būs mazi vai sausi, daļa rotājumu aizies bāra sagatavošanai un foto.

Piemērs: kāzas, 80 viesi, 5 stundas

Kokteiļu bārs plus vīns un dzirkstošais. Pieņemsim, ka viesi izdzers apmēram 200 kokteiļu: 60 mohito, 60 spritz, 50 džina ar toniku, 30 viskija sour. Pašu alkoholu rēķina atsevišķi – skatiet cik alkohola vajag uz viesi.

Ledus:

Glāzes (mazgāšana uz vietas, bankets + dejas, rezerve 5–10%): 100 vīna glāzes, 90 dzirkstošā glāzes, 90 highball, 50 rocks, 85 ūdens glāzes.

Rotājumi un palīgmateriāli:

• laimi: 30 mohito + 7 daiviņām džinam ar toniku + 15% ≈ 43 gab.;
• citroni sour kokteiļiem: 30 × 25 ml = 750 ml sulas ≈ 22 gab. + 15% ≈ 25 gab.;
• apelsīni spritz: 60 pusripiņas ≈ 8 gab. + rezerve = 9–10 gab.;
• piparmētras: 10 saišķi;
• salmiņi: 60 mohito + 50 džini ar toniku + 10% ≈ 120 gab.;
• salvetes: 80 × 3 = 240, ņemiet 250.

Kontrolsaraksts pirms izbraukšanas

• Ledus dzērieniem un atsevišķi dzesēšanai, termokastes, piegādes laiks.
• Glāzes pa veidiem, ņemot vērā mazgāšanu un plīsumus.
• Salvetes, salmiņi, iesmiņi, dvieļi, maisi.
• Citrusi un zaļumi ar 15% rezervi.
• Kas mazgā traukus norises vietā un kur liek netīrās glāzes.
• Glāžu skaits izbraucot un atgriežoties.

Kā tas izskatās Garnify

Garnify sistēmā glāžu un palīgmateriālu saraksts no pasākuma tiek savākts noliktavas komplektēšanas sarakstā. Izbraucot atzīmē, kas aizbrauca, atgriežoties – kas atgriezās: katra glāze aizbrauc, katra glāze atbrauc atpakaļ, un plīsumi redzami tajā pašā vakarā, nevis pēc nedēļas.