CEĻVEŽI
Ceļveži ēdinātājiem un mobilajiem bāriem
Prakse bez liekvārdības: tāmes, cenas, aprēķini uz viesi, komanda, loģistika un klienti.
Kā uzlabot ēdināšanas biznesu: 10 soļi uz kārtību
Ēdināšanas biznesu uzlabo nevis reklāma, bet kārtība procesos. Turiet visu par katru pasākumu vienuviet, pieņemiet katru pieprasījumu pēc standarta anketas, gatavojiet tāmes no veidnēm, atbildiet ātri, sadaliet komandas lomas un noslēdziet katru pasākumu ar atgriešanas pārbaudi un zvanu klientam.
LasītKā atrast klientus kateiringam: 7 kanāli, kas strādā
Vairāk kateiringa klientu nāk nevis no dārgas reklāmas, bet no septiņiem vienkāršiem kanāliem: īsa pieprasījuma forma mājaslapā, Instagram, Google uzņēmuma profils, sadarbība ar norises vietām un kāzu plānotājiem, atkārtoti klienti un ieteikumi, atsauksmes un atbilde uz pieprasījumu stundas laikā.
Lasīt12 kateiringa kļūdas, kuru dēļ zaudē naudu un klientus
Ēdināšanas uzņēmumi klientus un naudu visbiežāk zaudē nevis virtuvē, bet organizācijā: lēna atbilde uz pieprasījumu, darbs bez rakstiskas anketas, mutiskas izmaiņas, aizmirsts aprīkojums, apjukums komandā, nav avansa un minimālā pasūtījuma, pazudušas glāzes un nav zvana pēc pasākuma.
LasītKā atvērt izbraukuma bāru: ar ko sākt un ko iegādāties
Izbraukuma bāru visvieglāk sākt ar šauru koncepciju un īsu karti no 5–7 kokteiļiem. Vajag pārvietojamu bāra leti, pamata bāra inventāru, 1,5–2 glāzes uz viesi, cenu par viesi ar 2–3 pakāpēm, 2–3 uzticamus ārštata bārmeņus un sadarbību ar norises vietām; juridiskos jautājumus risina Uzņēmumu reģistrā, VID un PVD.
LasītIzbraukuma bārs: cik tas maksā Latvijā un no kā veidojas cena
Izbraukuma bārs Latvijā parasti maksā €29–50 par viesi bez PVN „viss iekļauts“ formātā, ar 2–3 cenu pakāpēm atkarībā no viesu skaita. Cenā ietilpst dzērieni, bārmeņi, bāra lete, ledus, trauki un piegāde, bet šampanieša piramīda, kafijas stacija un foto siena tiek rēķinātas atsevišķi.
LasītKā sastādīt ēdināšanas tāmi, ko klients apstiprina ātri
Ēdināšanas tāmi apstiprina ātri, ja klients minūtes laikā redz kopsummu un cenu par viesi, saprot, kas ir iekļauts un kas nav, un var izvēlēties opcijas bez sarakstes. Pievienojiet derīguma termiņu, depozīta noteikumus un sūtiet saiti, nevis PDF pielikumu.
LasītBāra ēdināšanas paketes: kā salikt Silver un Gold un cenu pakāpes pēc viesu skaita
Izbraukuma bāram parasti pietiek ar divām vai trim paketēm (Silver, Gold, dažreiz Platinum) un divām vai trim cenu pakāpēm pēc viesu skaita, piemēram, €36, €33 un €30 par viesi. Paketēm jāatšķiras ar ēdienkarti un servisu, ne tikai zīmoliem, minimums parasti ir 20 viesi, bet šampanieša piramīdu, kafijas staciju un papildu stundas pārdod kā opcijas.
LasītViss iekļauts, pēc izdzertā, kuponu vai komercbārs: kuru apmaksas modeli izvēlēties
Kāzām un lielākajai daļai korporatīvo pasākumu vislabāk der „viss iekļauts“ ar cenu par viesi: klients budžetu zina iepriekš, bet apjoma risks ir bāram. Apmaksa pēc izdzertā der piesardzīgiem klientiem ar neparedzamu patēriņu, kuponi ierobežo budžetu lielos pasākumos, bet komercbārs, kur maksā viesi, der publiskiem pasākumiem.
LasītCik alkohola vajag uz viesi: aprēķins kāzām un korporatīvam pasākumam
Vienam viesim, kurš lieto alkoholu, plānojiet 2 porcijas pirmajā stundā un aptuveni 1 porciju katrā nākamajā: 5 stundu kāzām vai korporatīvam pasākumam tās ir apmēram 6 porcijas. Tad porcijas sadaliet pa kategorijām, pārrēķiniet pudelēs un pielieciet 10–15% rezervi.
LasītCik ledus, glāžu un palīgmateriālu vajag pasākumam?
Plānojiet 0,5 kg ledus uz viesi bāram bez kokteiļiem, 1 kg kokteiļu bāram un līdz 1,5 kg vasarā ārā, plus atsevišķu ledu pudeļu dzesēšanai. Katra izmantotā glāžu veida vajag 1,25–2 glāzes uz viesi atkarībā no tā, vai uz vietas var mazgāt, un vēl 5–10% plīsumiem.
LasītBārs kāzās: kā noorganizēt un ko pajautāt pārim
Lai noorganizētu bāru kāzās, vispirms savāciet brīfu no pāra (viesi, bāra darba laiks, ko dzer, budžets), tad pārbaudiet norises vietu (elektrība, ūdens, ledus, mazgāšana, iebraukšanas laiks), sastādiet ēdienkarti un laika plānu un paredziet 1 bārmeni uz 50–70 viesiem vienkāršam bāram vai uz 40–50 kokteiļu bāram.
LasītKā sastādīt kokteiļu ēdienkarti pasākumam
Pasākumam veidojiet ēdienkarti no 5–8 kokteiļiem ar dažādām bāzēm un garšām (dzirkstošs, skābs, atsvaidzinošs, stiprs), ar 1–2 bezalkoholiskajiem, katrs pagatavojams 45 sekundēs vai ātrāk. Iepriekš aprēķiniet katras porcijas pašizmaksu un sagatavojiet populārākos dzērienus.
LasītKā vadīt bārmeņu komandu pasākumā bez haosa čatos
Plānojiet vienu bārmeni uz 50–70 viesiem vienkāršai dzērienu kartei un vienu uz 30–40 viesiem kokteiļiem, bet no aptuveni 80 viesiem pievienojiet bārbeku. Maiņas piedāvājiet rakstiski ar skaidru apstiprinājumu un visas pasākuma detaļas glabājiet vienā vietā, nevis desmit čatos.
LasītIzbraukuma pasākuma čeklists: no rezervācijas līdz glāžu atgriešanai
Izbraukuma pasākums norit mierīgi, ja katram posmam ir savs saraksts: rezervācija un avanss, detaļas 2 nedēļas pirms, komanda un iepirkums 2 dienas pirms, iekraušana pēc pick list, iekārtošana un darbs uz vietas, slēgšana, inventāra atgriešana un sazināšanās ar klientu pēc tam. Zemāk ir gatavs saraksts visiem astoņiem posmiem.
LasītKā nepazaudēt glāzes un inventāru izbraukuma pasākumos
Glāzes pazūd tur, kur tās neviens neskaita. Sastādiet pick list no kartes un viesu skaita, pārskaitiet inventāru iekraujot, slēdzot bāru un atgriežoties noliktavā, plīsumu pierakstiet uzreiz un zaudējumus iekļaujiet klienta gala rēķinā.
LasītPasākuma dienas grafiks bāram un ēdināšanai
Ja viesi ierodas 17:00, bāru iekrauj ap 11:30, komanda ir uz vietas 13:30, bārs gatavs 16:15, bet sagaidīšanas dzērienu sāk liet 16:45. Lielākā slodze ir pirmajā stundā un no 20:00 līdz 23:00, pēdējais pasūtījums ir 30 minūtes pirms slēgšanas, un demontāža aizņem apmēram stundu.
LasītNo Excel un Google Sheets uz CRM: kad ir laiks un kā pāriet
Ēdināšanas vai izbraukuma bāra uzņēmumam no Excel vai Google Sheets uz CRM ir vērts pāriet, kad mēnesī ir vairāk par 8–10 pasākumiem, ar tiem strādā 3 un vairāk cilvēku un informācija par pasūtījumu ir izkaisīta vairākās vietās. Visu vēsturi pārnest nevajag: aktīvos pasūtījumus, klientus un paketes var pārcelt vienā vakarā.
LasītAr ko vadīt ēdināšanas uzņēmumu: Excel, parasts CRM vai specializēta sistēma
Tabulas der nelielam ēdināšanas uzņēmumam sākumā, parastie CRM, piemēram, HubSpot vai Pipedrive, labi vada pārdošanu, bet nezina par pasākumiem, maiņām un inventāru, savukārt ēdināšanas un pasākumu sistēmas aptver visu pasūtījuma ciklu. Izvēle atkarīga no apjoma, komandas lieluma un tā, kur šobrīd ir vislielākais haoss.
LasītKā ātri atbildēt uz ēdināšanas pieteikumiem un nezaudēt klientus
Lai nezaudētu klientus, atbildiet uz ēdināšanas pieteikumu stundas laikā darba laikā, uzreiz nosauciet orientējošu cenu par viesi un jautājiet tikai to, kā vēl trūkst. Ja klients klusē, atgādiniet par sevi pēc 2 un pēc 5–7 dienām, bet katru zaudēto pieteikumu aizveriet ar iemeslu.
LasītKā iegūt pasūtījumus no aģentūrām, pasākumu vietām un kāzu plānotājiem
Lai saņemtu pasūtījumus no aģentūrām, pasākumu vietām un kāzu plānotājiem, dodiet viņiem skaidru partneru cenrādi, atbildiet uz viņu pieteikumiem ātrāk nekā uz tiešajiem un informējiet par katra pasūtījuma statusu. Iepriekš vienojieties, vai maksājat komisiju vai strādājat ar neto cenām, un nekad neļaujiet partnera klientam redzēt zemāku cenu, nekā nosauca partneris.
LasītZvans pēc pasākuma: kā iegūt atsauksmes un atkārtotus pasūtījumus
Labākais laiks zvanam klientam pēc pasākuma ir 1–3 dienas vēlāk, kamēr iespaidi ir svaigi un rēķins vēl nav slēgts. Īsa saruna pēc piecu jautājumu scenārija dod godīgu atgriezenisko saiti, atsauksmi Google vai Facebook un iemeslu sazināties ar klientu pēc gada.
Lasīt
Nākamo pasākumu vadiet ar Garnify.
2 mēneši ar visu ieslēgtu — jūsu pašu pasākumos. Iestatīsim kopā ar jums — latviski, angliski vai krieviski.