Cik alkohola vajag uz viesi: aprēķins kāzām un korporatīvam pasākumam
Vienam viesim, kurš lieto alkoholu, plānojiet 2 porcijas pirmajā stundā un aptuveni 1 porciju katrā nākamajā stundā: 5 stundu pasākumam tās ir apmēram 6 porcijas. Tālāk porcijas sadala pa dzērienu kategorijām, pārrēķina pudelēs un pieliek 10–15% rezervi. Zemāk – formula, gatavi sadalījumi un divi piemēri 50 un 100 viesiem, tā, kā mēs to rēķinām izbraukuma bāram.
Kāda ir pamata formula alkohola aprēķinam uz viesi?
Formula: porcijas = viesi, kas lieto alkoholu × (2 + stundu skaits − 1). Pirmajā stundā viesi dzer aktīvāk – sagaidīšanas dzēriens, apsveikumi, tosti –, tāpēc tai paredz 2 porcijas. Pēc tam temps izlīdzinās līdz apmēram vienai porcijai stundā.
Viena porcija ir:
- vīna glāze 150 ml;
- dzirkstošā vīna glāze 125 ml;
- alus 0,5 l (vai 0,33 l pudele, ja viesi dzer no pudelēm);
- 40 ml stiprā alkohola – tīrā veidā, ar toniku, kolu vai sulu vai kokteilī.
Ko jākoriģē uzreiz:
- Rēķiniet tikai tos, kas lieto alkoholu. Bērni, šoferi, grūtnieces un nedzērāji parasti ir 10–20% no saraksta. Ja pāris precīzi nezina, atņemiet 10%.
- Kāzas vai korporatīvs. Kāzās ar dejām līdz vēlai naktij temps pēc trešās stundas bieži paliek 1–1,5 porcijas stundā. Darba dienas korporatīvā pasākumā, kur puse aiziet līdz 22:00, godīgāk rēķināt 1 porciju stundā pēc pirmās un ņemt vērā viesu aiziešanu.
- Sezona un formāts. Vasarā ārā aug alus, dzirkstošā un garo dzērienu daļa, ziemā – vīna un stiprā. Furšets bez sēdvietām dzer ātrāk nekā bankets.
Kā sadalīt porcijas pa kategorijām?
Sadalījums atkarīgs no viesiem, bet sākumam der šādas daļas. Precizējiet tās klienta brīfā: viens jautājums „ko jūsu viesi parasti dzer?“ ietaupa pusi kastu.
| Kategorija | Kāzas | Korporatīvs |
|---|---|---|
| Vīns (sarkanais + baltais) | 40–45% | 30% |
| Dzirkstošais | 15% | 10% |
| Alus | 15% | 30% |
| Stiprais un kokteiļi | 25–30% | 30% |
Kāzās sarkano un balto parasti dala uz pusēm, vasarā baltajam un rozā atvēl 60%. Ja ir kopīgs tosts ar dzirkstošo, pārbaudiet, vai pietiek vismaz vienai glāzei uz viesi papildus sagaidīšanas dzērienam.
Cik porciju ir vienā pudelē?
Porcijas pudelēs vieglāk pārrēķināt ar fiksētiem koeficientiem:
| Tara | Porcijas |
|---|---|
| Vīns 0,75 l (glāze 150 ml) | 5 |
| Dzirkstošais 0,75 l (glāze 125 ml) | 6 |
| Stiprais 0,7 l (40 ml) | 17 |
| Stiprais 1 l (40 ml) | 25 |
| Alus muca 30 l (0,5 l) | 60 |
| Alus muca 50 l (0,5 l) | 100 |
Ja kokteilī ir 50–60 ml alkohola (piemēram, divas bāzes), rēķiniet to kā 1,5 porcijas.
Piemērs: kāzas, 100 viesi, 5 stundas
100 pieauguši viesi, kas lieto alkoholu, 5 stundas: 100 × (2 + 4) = 600 porcijas.
| Kategorija | Daļa | Porcijas | Pudeles / apjoms | Ar ~10% rezervi |
|---|---|---|---|---|
| Vīns | 45% | 270 | 54 pudeles | 60 pudeles |
| Dzirkstošais | 15% | 90 | 15 pudeles | 17–18 pudeles |
| Alus | 15% | 90 | 45 l | muca 50 l |
| Stiprais un kokteiļi | 25% | 150 | 6 l ≈ 9 pudeles 0,7 l | 10 pudeles |
Stipro sadaliet pēc viesu gaumes. Latvijas kāzās tas parasti ir degvīns, viskijs, rums kokteiļiem un džins džina tonikam; 10 pudelēm, piemēram, 3 degvīns, 3 viskijs, 2 džins, 2 rums.
Piemērs: korporatīvs pasākums, 50 viesi, 5 stundas
50 viesi × 6 porcijas = 300 porcijas. Ja pieredze rāda, ka trešdaļa aiziet pēc trešās stundas, var samazināt līdz 260–270, bet pirmajam aprēķinam atstājiet 300.
| Kategorija | Daļa | Porcijas | Pudeles / apjoms | Ar ~10% rezervi |
|---|---|---|---|---|
| Alus | 30% | 90 | 45 l | muca 50 l |
| Vīns | 30% | 90 | 18 pudeles | 20 pudeles |
| Dzirkstošais | 10% | 30 | 5 pudeles | 6 pudeles |
| Stiprais un kokteiļi | 30% | 90 | 3,6 l ≈ 5–6 pudeles 0,7 l | 6–7 pudeles |
Cik lielu rezervi ņemt un kā nepalikt ar pārpalikumu?
Pielieciet 10–15% virs aprēķina, bet pozīcijai, kas šādos pasākumos beidzas visātrāk, – līdz 20%. Vīns, kas beidzies 23:00, paliek atmiņā ilgāk par jebkuru kokteili.
Lai rezerve nekļūtu par lieku izdevumu:
- Vienojieties par neatvērto pudeļu atgriešanu ar piegādātāju pirms pasākuma. Ja strādājat ar samaksu pēc patēriņa, neatvērtā atgriešana ir standarta nosacījums (vairāk – ceļvedī par bāra apmaksas modeļiem).
- Neatveriet jaunu pudeli, kamēr nav pabeigta iepriekšējā. Bārmenis tur atvērtas ne vairāk kā 1–2 pudeles no katras pozīcijas.
- Glabājiet rezervi atsevišķi – kastēs aiz bāra vai palīgtelpā, nevis uz darba letes.
- Salīdziniet vakara beigās: cik aizbrauca, cik atvērts, cik atgriezās. Šie skaitļi ir labākais avots nākamajam aprēķinam.
Neaizmirstiet bezalkoholiskos: ūdens, sulas, gāzētie dzērieni, limonādes – 1–1,5 l uz viesi 5 stundās, vasarā vairāk. Toniks, kola un sulas jauktajiem dzērieniem – apmēram 150 ml uz katru porciju. Ledu un glāzes rēķina atsevišķi – skatiet cik ledus un glāžu vajag pasākumam.
Aprēķina kontrolsaraksts
- Viesu skaits, kas lieto alkoholu (mīnus bērni, šoferi, nedzērāji).
- Bāra darba stundas, nevis visa pasākuma ilgums.
- Formāts: bankets, furšets, ballīte; sezona; telpās vai ārā.
- Kategoriju daļas, saskaņotas ar klientu.
- Pārrēķins pudelēs pēc koeficientiem.
- 10–15% rezerve un vienošanās par neatvērtā atgriešanu.
- Bezalkoholiskie dzērieni, toniks un kola, ledus.
Kā tas izskatās Garnify
Garnify sistēmā katra pasākuma pudeļu saraksts kļūst par noliktavas komplektēšanas sarakstu: komanda redz, kas aizbrauc uz pasākumu un pēc tam – kas atgriezās. Bārmeņi saņem maiņu caur Telegram botu un jau iepriekš zina bāra saturu, bez atsevišķām tabulām čatā.
Jautājumi un atbildes
Cik alkohola vajag kāzām uz vienu cilvēku?
5 stundām – apmēram 6 porcijas uz viesi, kurš lieto alkoholu: 2 pirmajā stundā un pa vienai katrā nākamajā. 100 viesu kāzām tas ir aptuveni 55–60 pudeles vīna, 15–18 pudeles dzirkstošā, 45 litri alus un 9–10 pudeles stiprā alkohola (0,7 l).
Cik glāzes vīna ir vienā pudelē?
0,75 l pudelē ir 5 vīna glāzes pa 150 ml vai 6 dzirkstošā vīna glāzes pa 125 ml. Aprēķinam ērti rēķināt vīnu pa 5 porcijām pudelē, dzirkstošo – pa 6.
Ko darīt ar alkoholu, kas paliek pāri?
Jau iepriekš vienojieties ar piegādātāju vai klientu par neatvērto pudeļu atgriešanu un neatveriet jaunu pudeli, kamēr iepriekšējā nav tukša. Tad 10–15% rezerve gandrīz neko nemaksā, jo neatvērtais tiek atgriezts.
Tas viss vienā pasākuma kartītē
Garnify tur pieprasījumu, tāmi, komandu un inventāru vienuviet. 2 mēneši bez maksas.