Kā sastādīt kokteiļu ēdienkarti pasākumam

Laba pasākuma kokteiļu ēdienkarte ir 5–8 dzērieni ar dažādām bāzēm un garšām, 1–2 bezalkoholiskie kokteiļi un receptes, no kurām katru var pagatavot ne ilgāk kā 45 sekundēs. Iepriekš aprēķiniet katras porcijas pašizmaksu un sagatavojiet populārākos dzērienus. Zemāk – kā līdzsvarot sarakstu, pārbaudīt ātrumu, ko sagatavot iepriekš un kā noformēt drukāto ēdienkarti.

Cik kokteiļu iekļaut ēdienkartē?

Pilnvērtīgam kokteiļu bāram iekļaujiet 5–8 kokteiļus, bet 3–4 plus 1–2 autorkokteiļus, ja galvenais bārs ir vīns, alus un stiprie. Katra lieka pozīcija nozīmē vairāk pudeļu, rotājumu un bārmeņa laika skaidrojumiem pie letes.

Orientieri:

• Līdz 50 viesiem, 1 bārmenis – 5–6 kokteiļi.
• 100 viesi, 2–3 bārmeņi – 6–8 kokteiļi, no tiem 2–3 ātri, gatavojami tieši glāzē.
• 150+ viesi – ne vairāk kā 6, puse no sagatavēm.

Kā līdzsvarot ēdienkarti?

Līdzsvarojiet pēc garšām un bāzēm, nevis pēc popularitātes. Vienkārša shēma 7 pozīcijām:

Vēl trīs noteikumi:

• Ne vairāk kā divi kokteiļi uz vienas bāzes. Citādi viena pudele beigsies, bet pārējās paliks pilnas.
• Kopīgas sastāvdaļas. Laimam, cukura sīrupam un piparmētrai jāder 2–3 pozīcijām. Tas saīsina iepirkumu sarakstu un atbrīvo vietu uz letes.
• Viens salds, viens rūgts, viens skābs. Ēdienkarte no trim saldiem augļu kokteiļiem ātri apnīk.

Kā pārbaudīt pagatavošanas ātrumu?

Pārbaudiet katru recepti ar hronometru: pīķī bārmenim jāizsniedz kokteilis 30–45 sekundēs. Orientieri pēc tehnikas:

Praksē bārmenis pīķī pagatavo 60–80 vienkāršus garos dzērienus stundā vai 30–40 kratītus kokteiļus. Ja ēdienkartē ir trīs pozīcijas pa 60–90 sekundēm, 100 viesiem tā ir redzama rinda. Risinājumi: aizstāt saspaidīšanu ar sagatavi, pārveidot kokteili gatavošanai tieši glāzē vai izņemt pozīciju. Cik bārmeņu vajag – ceļvedī bārs kāzās.

Ko var sagatavot iepriekš?

Sagatavojiet visu, kas dažās stundās nezaudē garšu:

• Stiprie maisītie kokteiļi (negroni, manhattan) – sajauciet pudelēs, pievienojiet 20–25% ūdens atšķaidīšanai un glabājiet aukstumā. Piemērs: negroni 30 + 30 + 30 ml un 20 ml ūdens = 110 ml porcijā; 50 porcijām – 5,5 l.
• Sour maisījumi – sula, sīrups un, ja vajag, akvafaba tiek sajaukti pasākuma dienā, tikai ar svaigi spiestu sulu.
• Sīrupi un uzlējumi – 1–3 dienas iepriekš, tīrās, marķētās pudelēs.
• Rotājumi – daiviņas un miziņas sagriež 1–2 stundas pirms sākuma un glabā aukstumā zem mitras salvetes.

Nesagatavojiet dzirkstošo vīnu un gāzētos dzērienus – tos pielej tikai pasniedzot. Marķējiet katru pudeli ar nosaukumu un datumu – tumsā aiz letes tas pasargā no kļūdām.

Kādus bezalkoholiskos kokteiļus iekļaut?

Iekļaujiet vismaz 2 bezalkoholiskās pozīcijas: vienu „pieaugušo“, ne saldu (piemēram, toniks ar greipfrūtu un rozmarīnu vai bezalkoholiskais spritz) un vienu augļu dzērienu bērniem. Pasniedziet tos tajās pašās glāzēs un ar tādu pašu rotājumu kā alkoholiskos: viesim, kurš brauc pie stūres, foto nav jāizskatās „ar sulu“.

Kā aprēķināt porcijas pašizmaksu?

Porcijas pašizmaksa ir pudeles cena ÷ pudeles tilpums ml × ml receptē katrai sastāvdaļai, plus rotājums, ledus un salmiņš. Spritz piemērs tipiskās iepirkuma cenās bez PVN:

Aprēķiniet tā katru pozīciju. All inclusive paketei kokteiļa vidējā pašizmaksa × porciju skaits uz viesi (skatiet cik alkohola vajag uz viesi) dod dzērienu pašizmaksu uz cilvēku. Kā no tās veidojas cena – ceļvedī par izbraukuma bāra cenām.

Kā nosaukt kokteiļus un noformēt drukāto ēdienkarti?

Nosaukumiem jābūt īsiem un saprotamiem, un zem nosaukuma uzrakstiet 3–4 galvenās sastāvdaļas. Viesim pie letes 5 sekundēs jāsaprot, ko viņš dzers. Autorkokteiļiem dodiet nosaukumus pāra, uzņēmuma vai vietas vārdā, klasikai atstājiet ierastos.

Drukātā ēdienkarte:

• A5 formāts vai galda „mājiņa“ uz bāra, 5–8 pozīcijas;
• liels burtu izmērs (no 14 pt) – pie bāra bieži ir tumšs;
• atzīmēti bezalkoholiskie un alergēni (rieksti, olas baltums, laktoze);
• Rīgā – LV un EN, pēc pieprasījuma RU;
• all inclusive pasākumos bez cenām.

Pirms pasākuma sarīkojiet degustāciju ar klientu: Latvijas tirgū tas ir standarts un labākais brīdis nomainīt pozīciju, kamēr pudeles vēl nav nopirktas.

Kokteiļu ēdienkartes kontrolsaraksts

• 5–8 pozīcijas, ne vairāk kā divas uz vienas bāzes.
• Dažādas garšas: dzirkstošs, skābs, atsvaidzinošs, stiprs, autorkokteilis.
• 1–2 bezalkoholiskie.
• Katrai receptei izmērīts laiks, vidēji ne vairāk kā 45 sekundes.
• Sagataves stiprajiem un sour kokteiļiem, marķētas pudeles.
• Katras porcijas pašizmaksa.
• Drukātā ēdienkarte ar sastāvdaļām un alergēniem.

Kā tas izskatās Garnify

Garnify sistēmā receptes var augšupielādēt no Excel, PDF vai foto ar AI importu, un tās tiek sakārtotas savās vietās. Ēdienkarte un bāra saturs ir piesaistīti pasākumam, tāpēc visa komanda redz vienu un to pašu un zina, ko gatavot.