Viss iekļauts, pēc izdzertā, kuponu vai komercbārs: kuru apmaksas modeli izvēlēties

Kāzām un lielākajai daļai korporatīvo pasākumu vislabāk der „viss iekļauts“ ar cenu par viesi: klients budžetu zina iepriekš, bet apjoma risks ir bāram. Pārējie modeļi risina konkrētus uzdevumus: apmaksa pēc izdzertā ietaupa pie mērena patēriņa, kuponi ierobežo budžetu lielos pasākumos, komercbārs der, kad maksā paši viesi, bet bārmenis par stundu tiem, kuriem jau ir savi dzērieni.

Kādi izbraukuma bāra apmaksas modeļi pastāv?

Latvijas tirgū sastopami pieci modeļi, un lielākā daļa bāru strādā pēc pirmā.

1. Viss iekļauts par viesi. Fiksēta cena par viesi, parasti €29–50 bez PVN, ar pakāpēm pēc viesu skaita. Dzērieni, bārmeņi, aprīkojums, ledus un piegāde ir cenā.
2. Pēc izdzertā. Klients maksā servisa maksu par bāru un komandu plus dzērienus pēc fakta, bieži ar neatvērto pudeļu atgriešanu.
3. Kuponu bārs. Organizators iepriekš apmaksā noteiktu kuponu skaitu, viesi tos apmaina pret dzērieniem.
4. Komercbārs. Viesi par dzērieniem maksā paši, organizators maksā tikai servisa maksu vai minimālo garantiju, dažreiz neko.
5. Bārmenis par stundu. Bārmenis par €15–55 stundā, dzērienus un bieži arī traukus nodrošina klients.

Ar ko modeļi atšķiras: plusu un mīnusu tabula

Galvenā atšķirība ir tajā, kurš nes apjoma risku: klients, bārs vai viesi.

Kad izvēlēties „viss iekļauts“?

Izvēlieties „viss iekļauts“, kad klientam svarīgāk zināt summu iepriekš nekā ietaupīt uz nedzērājiem. Tās ir gandrīz visas kāzas un vakara korporatīvie pasākumi uz 4–6 stundām.

Bāram modelis ir izdevīgs, ja cena aprēķināta pēc reālā patēriņa: vakara pasākumos parasti dzer vairāk, nekā šķiet klientam, un mazāk, nekā baidāties jūs. Pasargājiet sevi ar darba stundām un viesu skaitu tāmē: pagarinājums un papildu viesi tiek apmaksāti atsevišķi. Kā aprēķināt cenu un pakāpes, aprakstīts ceļvežos Cik maksā izbraukuma bārs un Bāra ēdināšanas paketes.

Kad izvēlēties apmaksu pēc izdzertā?

Apmaksa pēc fakta der, kad patēriņu grūti paredzēt un tas, visticamāk, būs zems: dienas pasākumi, konferences, biznesa brokastis, daudz šoferu un nedzērāju. Klients maksā par to, kas patiešām izdzerts, bet bārs neriskē ar krājumu.

Modeļa riski:

• kopsumma nav zināma līdz vakara beigām, un klients var tikt pārsteigts;
• pudeļu pārskaitīšana vakara beigās prasa laiku un uzticēšanos;
• bez servisa maksas bārs strādā tukšā, ja viesi gandrīz nedzer.

Tāpēc servisa maksai (bārmeņi, lete, glāzes, ledus, piegāde) jābūt fiksētai un jāsedz jūsu personāla un loģistikas izmaksas pat pie nulles patēriņa.

Kad der kuponu bārs?

Kuponu bārs der, kad organizators grib viesus pacienāt, bet ar stingru budžeta limitu. Tipiski 2–3 kuponi uz viesi korporatīvā pasākumā vai konferencē.

Ko svarīgi norunāt iepriekš: kādus dzērienus var saņemt par kuponu, kas notiek, kad kuponi beigušies (bārs slēdzas vai pāriet uz pārdošanu), kurš izdala kuponus un ko darīt ar neizmantotajiem. Neizmantotos kuponus parasti naudā neatmaksā, ja tāmē nav noteikts citādi.

Kad strādāt kā komercbārs?

Komercbārs der publiskiem pasākumiem, kur viesi dzērienus pērk paši: festivāli, koncerti, ballītes ar biļetēm, gadatirgi. Organizatoram tas gandrīz neko nemaksā, bet bāram tā jau ir alkohola mazumtirdzniecība.

Tam vajadzīgas atļaujas alkohola tirdzniecībai un kases aparāts, un prasības atkarīgas no formāta un vietas. Nepaļaujieties uz baumām un precizējiet tās iepriekš VID un pašvaldībā. Ar organizatoru vienojieties par minimālo garantiju: ja bāra ieņēmumi ir zem norunātās summas, starpību vai servisa maksu apmaksā organizators.

Piemērs: viens pasākums, četri modeļi

Korporatīvs pasākums, 80 viesi, 5 stundas. Skaitļi orientējoši un bez PVN.

Klientam, kurš grib vienu skaitli un mierīgu vakaru, „viss iekļauts“ izskatās visvienkāršāk, pat ja pēc fakta varēja iznākt nedaudz lētāk.

Kā ierakstīt apmaksas modeli tāmē?

Ierakstiet tāmē, kas ietilpst cenā, kas tiek rēķināts atsevišķi un kas notiek uz robežas (pagarinājums, papildu viesi, kuponu beigas). Gatavi formulējumi:

• Viss iekļauts: „Cena €33 par viesi bez PVN ietver dzērienus pēc ēdienkartes, 2 bārmeņus un bārbeku, leti, glāzes, ledu un piegādi 5 bāra darba stundām. Katra papildu stunda €250.“
• Pēc izdzertā: „Servisa maksa €900 ir fiksēta. Dzērieni tiek apmaksāti pēc fakta saskaņā ar pievienoto cenrādi, neatvērtās pudeles netiek apmaksātas.“
• Kuponi: „Apmaksāti 240 kuponi, 1 kupons = 1 dzēriens no ēdienkartes. Pēc kuponu beigām bārs turpina darbu par viesu samaksu.“
• Komercbārs: „Viesi par dzērieniem maksā paši. Ja bāra ieņēmumi ir mazāki par €1 500, organizators apmaksā servisa maksu €500.“

Kā noformēt pārējo tāmes daļu, aprakstīts ceļvedī Kā sastādīt ēdināšanas tāmi.

Kā tas izskatās Garnify

Garnify tāmi saliek no paketēm ar cenu par viesi un pakāpēm vai no atsevišķām rindām, piemēram, servisa maksas un bārmeņa darba stundām. Klients atver tāmi pēc saites un apstiprina to ar vienu klikšķi. Visas pasākuma detaļas ir vienuviet, un komanda redz to pašu.