Izbraukuma bārs: cik tas maksā Latvijā un no kā veidojas cena

Izbraukuma bārs Rīgā un visā Latvijā parasti maksā €29–50 par viesi bez PVN „viss iekļauts“ formātā, un cena par viesi samazinās 2–3 pakāpēs, pieaugot viesu skaitam. Tālāk ir tipiskās tirgus cenas, piemaksas, minimālais pasūtījums un soli pa solim aprēķins kāzām ar 80 viesiem, lai jūs varētu salīdzināt savas cenas vai saprast, par ko klients maksā.

Kādas izbraukuma bāra cenas ir tipiskas Latvijā?

Lielākā daļa bāru Latvijā pārdod „viss iekļauts“ paketi ar cenu par viesi bez PVN (21%) un 2–3 pakāpēm pēc viesu skaita. Tirgus apakšējā robeža ir ap €29 par viesi, augšējā ap €50 par premium kokteiļu programmu.

Bezmaksas degustācija pirms kāzām ir izplatīta, un klienti to jau gandrīz gaida.

No kā veidojas cena par viesi?

Cena par viesi sastāv no piecām daļām: dzērieni, personāls, aprīkojums, palīgmateriāli un loģistika, plus jūsu uzcenojums. Ja jūs vadāt bāru, turiet šo sadalījumu acu priekšā katrai paketei, citādi atlaide „no 50 viesiem“ viegli apēd visu peļņu.

1. Dzērieni. Stiprie dzērieni, vīns, dzirkstošais, sīrupi, sulas, toniks. Tā ir lielākā pozīcija, parasti 30–40% no klienta cenas. Cik ieplānot uz viesi, atkarīgs no ilguma un formāta.
2. Personāls. Bārmeņi un bārbeks. Orientieris: viens bārmenis uz 40–50 viesiem ar kokteiļu ēdienkarti, plus bārbeks pasākumos no 70–80 viesiem. Stundas rēķina kopā ar uzstādīšanu un novākšanu, parasti +1,5–2 stundas pie bāra darba laika.
3. Aprīkojums un trauki. Lete, ledusskapji, šeikeri, glāzes. Šeit ietilpst arī saplīsušās glāzes un mazgāšana.
4. Palīgmateriāli. Ledus (kokteiļu bāram ap 1 kg uz viesi), augļi un garnīrs, salmiņi, salvetes.
5. Loģistika. Transports, stāvvieta, ceļš līdz lauku muižai.

Kāpēc cena par viesi samazinās, ja viesu ir vairāk?

Cena samazinās, jo fiksētās izmaksas sadalās uz vairāk cilvēkiem. Lete, piegāde, uzstādīšana un minimālā bārmeņa maiņa maksā tikpat gan 25, gan 60 viesiem, bet dzērieni pieaug proporcionāli.

Tāpēc gandrīz visi bāri izmanto pakāpes: piemēram, €36 par viesi līdz 29, €33 no 30 un €30 no 50. Solis starp pakāpēm parasti ir 8–12%. Vairāk par trim pakāpēm nevajag, klientam grūtāk salīdzināt, jums grūtāk izskaidrot. Kā salikt pašas paketes, aprakstīts ceļvedī Bāra ēdināšanas paketes.

Kas parasti neietilpst „viss iekļauts“?

„Viss iekļauts“ paketē parasti neietilpst šova pozīcijas un dekoru noma. Tas ir normāli, ja tāmē tas ir skaidri uzrakstīts, citādi klients par piemaksu uzzina pēdējā brīdī.

Visbiežāk atsevišķi rēķina:

• šampanieša vai kokteiļu piramīdu (ap €5 par viesi);
• kafijas staciju (+€50);
• foto vai sagaidīšanas sienu (€60–140 dienā);
• želejas šotus komplektos pa 50;
• bāra darbu ilgāk par norunāto laiku;
• piegādi tālāk par aptuveni 70 km no Rīgas;
• premium zīmolus bāzes dzērienu vietā.

Aprēķina piemērs: kāzas, 80 viesi, 5 stundas

Pieņemsim kokteiļu bāru 80 viesiem, 5 stundas darba, lauku muiža 50 km no Rīgas. Klienta cena pakāpē „no 50 viesiem“ ir €33 par viesi.

Cena klientam: 80 × €33 = €2 640 bez PVN. Ar 21% PVN: €3 194,40.

Pašizmaksa (orientējoši):

Paliek ap €1 040, jeb aptuveni 39% no cenas bez PVN. No tā jāsedz noliktavas īre, reklāma, aprīkojuma nolietojums un laiks sarakstei un degustācijām. Ja klients pievieno šampanieša piramīdu (80 × €5 = €400), gandrīz visa summa ir papildu ienākums, jo personāls un loģistika jau ir apmaksāti.

Kā saprast, ka jūsu cena ir par zemu?

Jūsu cena ir par zemu, ja pēc dzērienu, personāla un loģistikas atskaitīšanas paliek mazāk par 30% no cenas bez PVN. Tad jebkurš pārsteigums (papildu stunda, saplīsušas glāzes, sastrēgums) apēd visu rezultātu.

Pazīmes, ka laiks pārskatīt cenas:

• jūs piekrītat gandrīz visiem pieprasījumiem jau pēc pirmās vēstules;
• mazus pasākumus līdz 20 viesiem jūs taisāt par tādu pašu cenu par viesi kā lielus;
• jūs minūtes laikā nevarat pateikt, cik jums izmaksā viens viesis katrā paketē;
• papildu stundu jūs atdodat bez maksas.

Kā parādīt cenu klientam?

Rādiet galveno skaitli par viesi un kopsummu attiecīgajā pakāpē, bet visu pārējo kā skaidras opcijas. Klienti salīdzina bārus tieši pēc cenas par viesi, tāpēc rakstiet to pirmo, bet paketes saturu uzreiz zem tās.

Atbildiet ātri. Tirgū ierastais atbildes laiks ir „dažu stundu laikā“ vai 1–2 darba dienas, un tiešsaistes cenu kalkulatoru gandrīz nevienam nav. Tas, kurš skaidru tāmi nosūta tajā pašā dienā, bieži iegūst pasūtījumu, pirms citi paspējuši atbildēt. Tāmes struktūra aprakstīta ceļvedī Kā sastādīt ēdināšanas tāmi, bet izvēle starp „viss iekļauts“ un apmaksu pēc fakta ceļvedī Bāra apmaksas modeļi.

Kā tas izskatās Garnify

Garnify paketi glabā ar cenu par viesi un pakāpēm pēc viesu skaita, bet piemaksas pievieno kā atsevišķas rindas. Klienta cena ir galvenais skaitlis, pašizmaksu var norādīt pēc izvēles. Klients saņem saiti uz tāmi ar jūsu zīmolu un apstiprina to ar vienu klikšķi, bet visa komanda redz to pašu pasākumu ar tām pašām detaļām.