Bāra ēdināšanas paketes: kā salikt Silver un Gold un cenu pakāpes pēc viesu skaita

Izbraukuma bāram parasti pietiek ar divām vai trim paketēm un divām vai trim cenu pakāpēm pēc viesu skaita: piemēram, Silver par €36, €33 un €30 par viesi līdz 29, no 30 un no 50 viesiem, un Gold par €7–10 dārgāk. Paketēm jāatšķiras ar to, ko viesi redz un nogaršo, bet visu, ko klients varētu gribēt papildus, labāk iznest opcijās.

Cik pakešu vajag izbraukuma bāram?

Vajag divas vai trīs. Viena pakete klientam nedod izvēli un mudina jūs salīdzināt ar citiem bāriem, bet četras un vairāk paildzina lēmumu.

• Divas paketes (Silver un Gold) der lielākajai daļai bāru: viegli izskaidrot, viegli sagatavot iepirkumu.
• Trīs paketes (plus Platinum) ir jēgpilnas, ja regulāri taisāt lielas kāzas. Dārgo trešo paketi bieži pērk reti, bet tā padara Gold par „saprātīgo izvēli“.

Tipiskais Latvijas tirgus: „viss iekļauts“ par viesi bez PVN robežās €29–50. Vairāk par cenām ceļvedī Cik maksā izbraukuma bārs.

Ko likt Silver un ko Gold paketē?

Silver paketē lieciet visu, kas vajadzīgs labam bāram, Gold paketē to, ko viesi pamanīs un atcerēsies. Atšķirībai jābūt saprotamai 10 sekundēs, nevis paslēptai zīmolu nosaukumos.

Ko nevajag darīt: apgriezt Silver tik ļoti, ka bārs izskatās nabadzīgs. Arī Silver pārdod jūsu vārdu, un viesi nezina, kuru paketi klients izvēlējās.

Kā aprēķināt cenu pakāpes pēc viesu skaita?

Aprēķiniet viena viesa pašizmaksu trīs tipiskiem pasākuma izmēriem un nosakiet cenu tā, lai katrā pakāpē paliktu vismaz 30–35% no cenas bez PVN. Formula ir vienkārša:

viesa pašizmaksa = pasākuma fiksētās izmaksas / viesu skaits + mainīgās izmaksas uz viesi

Fiksētās izmaksas: personāls, transports, lete, saplīsušās glāzes un mazgāšana. Mainīgās: dzērieni, ledus, garnīrs, palīgmateriāli.

Pakāpju robežas lieciet tur, kur mainās komanda: piemēram, līdz 29 viesiem strādā viens bārmenis, no 30 pievienojas bārbeks, no 50 otrs bārmenis.

Piemērs: pakāpes Silver paketei

Silver mainīgās izmaksas ir ap €12 par viesi (dzērieni aptuveni €10, ledus un palīgmateriāli €2). Personāla stundas ar uzstādīšanu ir 7, likme €20 stundā. Skaitļi ir orientējoši, ielieciet savus.

Redzams, ka vidējā pakāpe ir vājākā: komanda jau izaugusi, bet viesu vēl nav daudz. Tas ir normāli, bet nozīmē, ka atlaidi vidējā pakāpē nevajag palielināt, un papildu stundas un opcijas šāda izmēra pasākumos ir īpaši svarīgas. Gold aprēķina tāpat, tikai mainīgās izmaksas ir augstākas (piemēram, €16–18 par viesi), un cenu liek par €7–10 augstāk nekā Silver.

Kādu minimālo pasūtījumu noteikt?

Nosakiet minimumu ap 20 viesiem vai fiksētu minimālo summu maziem pasākumiem. Zem 20 viesiem fiksētās izmaksas uz viesi aug tik ātri, ka „parastā“ cena strādā zaudējumos.

Divi tirgū strādājoši varianti:

• Minimums pēc viesiem: „pakete pieejama no 20 viesiem“, un 15 viesus rēķina kā 20.
• Fiksēta cena maziem pasākumiem: piemēram, €1 200 bez PVN pasākumam līdz 29 viesiem. Klientam vienkāršāk: viens skaitlis, nekādas aritmētikas.

Kādas opcijas pārdot papildus?

Pārdodiet papildus to, kas redzams fotogrāfijās un gandrīz neprasa papildu cilvēkus. Šīm pozīcijām ir augstākā peļņas daļa, jo komanda un loģistika jau ir apmaksāta ar paketi.

Tipiskās opcijas un tirgus orientieri:

• šampanieša vai kokteiļu piramīda, ap €5 par viesi;
• kafijas stacija, +€50;
• foto vai sagaidīšanas siena, €60–140 dienā;
• želejas šoti komplektos pa 50;
• bāra darba pagarināšana par stundu (cena norādīta iepriekš);
• zīmolu uzlabojums;
• vārdā nosaukts autorkokteilis pārim vai uzņēmumam;
• paplašināta bezalkoholisko dzērienu karte.

Tāmē turiet 3–5 opcijas, ne vairāk. Garš opciju saraksts pārvērš izvēli par darbu.

Kā nosaukt un aprakstīt paketes?

Nosauciet paketes īsi un saprotami, bet aprakstiet caur to, ko saņems viesi. „Silver“ un „Gold“ strādā, jo hierarhija ir uzreiz skaidra; „Klasika“ un „Autora“ arī ir labs variants.

Aprakstā pirmajā vietā cena par viesi pa pakāpēm, tad 5–7 satura rindas, tad „nav iekļauts“. Vienu paketi atzīmējiet kā ieteikto, parasti Gold. Kā to noformēt tāmē, parādīts ceļvedī Kā sastādīt ēdināšanas tāmi, bet apmaksas modeļi bez „viss iekļauts“ aprakstīti ceļvedī Bāra apmaksas modeļi.

Kā tas izskatās Garnify

Garnify paketi glabā ar cenu par viesi un pakāpēm pēc viesu skaita, tāpēc tāmē tiek izmantota pareizā pakāpe atbilstoši viesu skaitam. Opcijas pievieno kā atsevišķas rindas, pašizmaksu var norādīt pēc izvēles. Klients atver tāmi pēc saites un apstiprina to ar vienu klikšķi.