Kā atvērt izbraukuma bāru: ar ko sākt un ko iegādāties

Izbraukuma bāru vērts sākt ar šauru koncepciju, īsu karti no 5–7 kokteiļiem un skaidru cenu par viesi, nevis ar dārgas bāra letes pirkšanu. Tālāk — pamata aprīkojums un glāzes, 2–3 uzticami bārmeņi, pirmie klienti no sava loka un sadarbība ar norises vietām. Uzņēmuma reģistrāciju, nodokļus un alkohola atļaujas pārbaudiet oficiālajās iestādēs pirms pirmā pasākuma.

1. Izvēlieties koncepciju

Koncepcija atbild uz jautājumu „kam un kāpēc tieši jūs“. Bāru „visiem pasākumiem“ pārdot ir grūtāk nekā „kokteiļu bāru kāzām muižās“ vai „kafiju un bezalkoholiskos kokteiļus konferencēm“.

Koncepcijas varianti:

• kāzu bārs — sagaidīšanas kokteiļi, šampanieša piramīda, autorkarte pārim;
• korporatīvais bārs — ātra apkalpošana 100+ viesiem, vienkārša karte;
• premium kokteiļu bārs — mazāk viesu, augstāka cena, sarežģīti kokteiļi;
• bezalkoholiskais un kafijas bārs — konferences, dienas pasākumi.

Pirmajai sezonai izvēlieties vienu virzienu. Paplašināt piedāvājumu ir vieglāk nekā skaidrot klientam, ar ko jūs atšķiraties no visiem.

2. Sagādājiet aprīkojumu

Minimālais komplekts izbraukuma bāram 50–100 viesiem:

Orientieris ledum: apmēram 1–1,5 kg uz viesi 4–5 stundām ar kokteiļu karti. Ledus ir tas, kā pirmajā pasākumā pietrūkst visbiežāk.

3. Aprēķiniet glāzes

Glāzes ir lielākais zudumu avots izbraukuma bāram. Vispirms izlemiet, vai mazgāsiet uz vietas.

• Bez mazgāšanas uz vietas: 1,5–2 katra galvenā veida glāzes uz viesi.
• Ar bārbeku, kurš mazgā: ap 1 glāzei uz viesi.

Sāciet ar 2–3 universāliem veidiem: rocks (old fashioned), highball un glāze dzirkstošajam. Piemērs: 80 viesi bez mazgāšanas — 120–160 galvenā veida glāzes un 80–100 glāzes dzirkstošajam, ja ir tosts. Vediet glāzes kastēs ar nodalījumiem un pārskaitiet izbraucot un atgriežoties.

4. Izveidojiet kokteiļu karti

Īsa karte pārdod labāk nekā gara un tiek apkalpota ātrāk. 5–7 kokteiļi aptver gandrīz visus pieprasījumus:

• 2 klasiskie (Aperol spritz, mohito, džins ar toniku);
• 2 autora vai sezonas kokteiļi;
• 1–2 bezalkoholiskie;
• dzirkstošais vīns tostam.

Katram kokteilim turiet tehnoloģisko karti: sastāvdaļas ml, pašizmaksa, pagatavošanas laiks. Lielā pasākumā kokteilis, kura pagatavošana aizņem vairāk par minūti, rada rindu.

5. Aprēķiniet cenu par viesi

Tipiskais modelis Latvijā ir „viss iekļauts“ par viesi bez PVN (21%), ar 2–3 pakāpēm pēc viesu skaita. Tirgus diapazons ir €29–50 par viesi. Ir arī citi modeļi: apmaksa pēc patēriņa ar neatvērto pudeļu atgriešanu, kuponu bārs, komercbārs (viesi maksā paši), bārmenis par stundu (tirgū ap €15–55 stundā).

Aprēķina piemērs: 50 viesi, 5 stundas, ap 4 kokteiļiem uz viesi.

Ar cenu €33 par viesi (€1 650 bez PVN) paliek rezerve aprīkojuma nolietojumam, saplīsušām glāzēm, sagatavošanās laikam, nodokļiem un reklāmai. Nosakiet minimālo pasūtījumu — piemēram, no 20 viesiem vai fiksētu minimālo summu —, lai mazi pasākumi nestrādātu bez peļņas. Vairāk — ceļvedī kā sastādīt kateiringa tāmi.

6. Atrodiet bārmeņus un ārštata darbiniekus

Sākumā štata darbinieki nav vajadzīgi. Vajag 2–3 ārštata bārmeņus, uz kuriem var paļauties, un 1–2 bārbekus.

• Orientieris: 1 bārmenis uz 40–60 viesiem ar kokteiļu karti, bārbeks — no 80–100 viesiem.
• Pirms pirmā maksas pasākuma noorganizējiet izmēģinājuma maiņu.
• Iepriekš vienojieties par likmi, uzstādīšanas un demontāžas laiku, apģērba kodu.
• Katra maiņa tiek skaidri apstiprināta: adrese, ierašanās laiks, loma.

Kā plānot maiņas, ja komanda sastāv no ārštata darbiniekiem, — ceļvedī kā organizēt bārmeņu maiņas.

7. Sakārtojiet juridiskos jautājumus

Juridiskās prasības Latvijā atkarīgas no tā, vai jūs paši pārdodat alkoholu vai apkalpojat klienta alkoholu. Nesāciet darbu, neprecizējot prasības oficiālajās iestādēs.

Ar ko sākt:

• Uzņēmuma reģistrācija — Uzņēmumu reģistrā (ur.gov.lv).
• Nodokļi un PVN — Valsts ieņēmumu dienestā (VID, vid.gov.lv). Tur arī jautājumi par alkohola tirdzniecību un akcīzes precēm.
• Darbs ar pārtiku un dzērieniem — pārtikas uzņēmuma prasības un reģistrāciju precizējiet Pārtikas un veterinārajā dienestā (PVD, pvd.gov.lv).
• Atļaujas alkohola tirdzniecībai konkrētā pasākumā — precizējiet VID un pašvaldībā, kuras teritorijā notiek pasākums.

Ja šaubāties, vienreizēja konsultācija ar grāmatvedi, kurš strādā ar HoReCa uzņēmumiem, parasti atmaksājas.

8. Atrodiet pirmos klientus

Pirmie 5–10 pasākumi parasti nāk caur paziņām. Izdariet tos labi un katru nofotografējiet un nofilmējiet — tas ir jūsu portfolio.

• Piedāvājiet bāru draugu vai pazīstama uzņēmuma pasākumam par samazinātu cenu apmaiņā pret foto un atsauksmi.
• Izveidojiet Google uzņēmuma profilu un Instagram ar foto no pirmajiem pasākumiem.
• Ielieciet mājaslapā īsu pieprasījuma formu un atbildiet stundas laikā.

Vairāk par kanāliem — ceļvedī kā atrast klientus kateiringam.

9. Vienojieties ar norises vietām

Norises vietas — muižas, banketu zāles, lofti — ir galvenais stabilu pasūtījumu avots izbraukuma bāram. Klients izvēlas norises vietu agrāk nekā bāru un bieži prasa tai ieteikumu.

Kā pieiet:

1. Izvēlieties 10–15 norises vietas, kas atbilst jūsu koncepcijai.
2. Piedāvājiet bezmaksas degustāciju to menedžeriem.
3. Dodiet skaidru cenrādi un vienkāršu veidu nodot jums klientu.
4. Viņu pasākumos strādājiet kārtīgi: norises vietas tīrību pēc sevis vērtē ne mazāk kā kokteiļus.

Kā tas izskatās Garnify

Jau no pirmā pasākuma Garnify var izveidot paketes ar cenu par viesi un pakāpēm, nosūtīt klientam tāmi pēc saites, piedāvāt maiņas ārštata bārmeņiem caur Telegram botu un veidot aprīkojuma un glāžu sarakstu katram izbraukumam. Pirmie 2 mēneši ir bez maksas ar visām funkcijām.