Пакеты для бар-кейтеринга: как собрать Silver/Gold и ступени цены по гостям

Выездному бару обычно хватает двух-трёх пакетов и двух-трёх ступеней цены по числу гостей: например Silver за €36, €33 и €30 на гостя до 29, от 30 и от 50 гостей, и Gold на €7–10 дороже. Пакеты должны отличаться тем, что гость видит и пробует, а всё, что клиент может захотеть сверху, лучше вынести в опции.

Сколько пакетов нужно выездному бару?

Нужно два или три пакета. Один пакет не даёт клиенту выбора и толкает его сравнивать вас с другими барами, а четыре и больше затягивают решение.

• Два пакета (Silver и Gold) подходят большинству баров: просто объяснить, просто подготовить закупку.
• Три пакета (плюс Platinum) имеют смысл, если вы регулярно делаете большие свадьбы. Дорогой третий пакет часто продаётся редко, но делает Gold «разумным выбором».

Типичный рынок в Латвии: «всё включено» на гостя без НДС в диапазоне €29–50. Подробнее о ценах в гайде Сколько стоит выездной бар.

Что положить в Silver, а что в Gold?

В Silver кладите всё необходимое для хорошего бара, в Gold то, что гости заметят и запомнят. Разница должна читаться за 10 секунд, а не прятаться в названиях брендов.

Чего не стоит делать: делать Silver «урезанным» настолько, что бар выглядит бедно. Silver тоже продаёт ваше имя, и гости не знают, какой пакет выбрал клиент.

Как посчитать ступени цены по числу гостей?

Посчитайте себестоимость одного гостя на трёх типичных размерах события и поставьте цену так, чтобы на каждой ступени оставалось не меньше 30–35% от цены без НДС. Формула простая:

себестоимость гостя = фиксированные затраты события / число гостей + переменные затраты на гостя

Фиксированные затраты: персонал, транспорт, стойка, бой и мойка стекла. Переменные: напитки, лёд, гарниш, расходники.

Границы ступеней ставьте там, где у вас меняется команда: например до 29 гостей работает один бармен, от 30 добавляется барбэк, от 50 второй бармен.

Пример: ступени для пакета Silver

Переменные затраты Silver около €12 на гостя (напитки примерно €10, лёд и расходники €2). Часы персонала с монтажом 7, ставка €20 в час. Цифры ориентировочные, подставьте свои.

Видно, что средняя ступень самая слабая: команда уже выросла, а гостей ещё немного. Это нормально, но значит, что скидку на средней ступени не стоит увеличивать, а продление и опции на таких событиях особенно важны. Gold считается так же, только переменные затраты выше (например €16–18 на гостя), и цена ставится на €7–10 выше Silver.

Какой минимальный заказ ставить?

Ставьте минимум около 20 гостей или фиксированную минимальную сумму для маленьких событий. Ниже 20 гостей фиксированные затраты на гостя растут так быстро, что цена «как для всех» работает в минус.

Два рабочих варианта на рынке:

• Минимум по гостям: «пакет заказывается от 20 гостей», а 15 гостей считаются как 20.
• Фикс для малых событий: например €1 200 без НДС за событие до 29 гостей. Клиенту проще: одна цифра, никакой арифметики.

Какие опции продавать сверху?

Продавайте сверху то, что видно на фото и почти не требует дополнительных людей. На таких позициях маржа самая высокая, потому что команда и логистика уже оплачены пакетом.

Типичные опции и рыночные ориентиры:

• пирамида шампанского или коктейлей, около €5 на гостя;
• кофе-станция, +€50;
• фотостена или welcome-стена, €60–140 в день;
• желе-шоты наборами по 50 штук;
• продление работы бара на час (цена указывается заранее);
• апгрейд брендов;
• именной коктейль для пары или компании;
• расширенная безалкогольная карта.

Держите в смете 3–5 опций, не больше. Длинный список опций превращает выбор в работу.

Как назвать и описать пакеты?

Называйте пакеты коротко и понятно, а описывайте через то, что получат гости. «Silver» и «Gold» работают, потому что сразу понятна иерархия; «Классика» и «Авторский» тоже хороший вариант.

В описании на первом месте цена на гостя по ступеням, затем 5–7 строк состава, затем «не входит». Один пакет отметьте как рекомендованный, обычно Gold. Как оформить это в смете, показано в гайде Как составить смету на кейтеринг, а модели оплаты, кроме «всё включено», разобраны в гайде Модели оплаты бара.

Как это выглядит в Garnify

В Garnify пакет хранится с ценой на гостя и ступенями по количеству гостей, поэтому в смете используется цена нужной ступени по числу гостей. Опции добавляются отдельными строками, себестоимость можно указать по желанию. Клиент видит смету по ссылке и подтверждает её в один клик.