ГАЙДЫ
Гайды для кейтеринга и выездных баров
Практика без воды: сметы, цены, расчёты на гостя, команда, логистика и клиенты.
Как улучшить кейтеринг-бизнес: 10 шагов к порядку
Кейтеринг-бизнес улучшается не рекламой, а порядком в процессах. Соберите всё по каждому мероприятию в одном месте, работайте по стандартному брифу и шаблонам смет, отвечайте на заявки быстро, распределите роли команды и закрывайте каждое событие чек-листом возврата и звонком клиенту.
ЧитатьКак найти клиентов на кейтеринг: 7 каналов, которые работают
Больше заказов на кейтеринг приносят не дорогая реклама, а семь простых каналов: короткая форма на сайте, Instagram, профиль Google Business, партнёрства с площадками и свадебными организаторами, повторные клиенты и рекомендации, отзывы и ответ на заявку в течение часа.
Читать12 ошибок кейтеринга, из-за которых теряются деньги и клиенты
Кейтеринг чаще всего теряет клиентов и деньги не на кухне, а на организации: медленный ответ на заявку, работа без письменного брифа, устные изменения, забытое оборудование, путаница в команде, отсутствие предоплаты и минимального заказа, потерянное стекло и отсутствие звонка после мероприятия.
ЧитатьКак открыть выездной бар: с чего начать и что купить
Открыть выездной бар проще всего с узкой концепции и короткого меню из 5–7 коктейлей. Нужны мобильная стойка, базовый барный инвентарь, стекло на 1,5–2 бокала на гостя, цена за гостя с 2–3 ступенями, 2–3 проверенных бармена-фрилансера и партнёрства с площадками; юридические вопросы решаются через Uzņēmumu reģistrs, VID и PVD.
ЧитатьСколько стоит выездной бар в Латвии и из чего складывается цена
Выездной бар в Латвии обычно стоит €29–50 на гостя без НДС по модели «всё включено», с 2–3 ступенями цены по числу гостей. В цену входят напитки, бармены, барная стойка, лёд, посуда и доставка, а пирамида шампанского, кофе-станция и фотостена считаются отдельно.
ЧитатьКак составить смету на кейтеринг, которую клиент подтвердит быстро
Смету на кейтеринг подтверждают быстро, когда клиент за минуту видит итог и цену на гостя, понимает, что входит и что нет, и может выбрать опции без переписки. Добавьте срок действия, условия депозита и отправьте ссылку, а не PDF во вложении.
ЧитатьПакеты для бар-кейтеринга: как собрать Silver/Gold и ступени цены по гостям
Выездному бару обычно хватает двух-трёх пакетов (Silver, Gold, иногда Platinum) и двух-трёх ступеней цены по числу гостей, например €36, €33 и €30 на гостя. Пакеты различаются меню и сервисом, а не только брендами, минимальный заказ обычно от 20 гостей, а пирамида шампанского, кофе-станция и продление продаются как опции.
ЧитатьВсё включено, по факту выпитого, купонный или коммерческий бар: какую модель оплаты выбрать
Для свадеб и большинства корпоративов лучше всего подходит «всё включено» с ценой на гостя: бюджет клиента известен заранее, а риск объёма на баре. Оплата по факту выпитого выгодна осторожным клиентам с непредсказуемым потреблением, купоны ограничивают бюджет на больших событиях, а коммерческий бар, где платят гости, подходит для публичных мероприятий.
ЧитатьСколько алкоголя нужно на гостя: расчёт для свадьбы и корпоратива
На одного пьющего гостя закладывайте 2 порции в первый час и примерно по 1 в каждый следующий: на 5-часовую свадьбу или корпоратив это около 6 порций. Дальше порции делятся по категориям (вино, игристое, пиво, крепкое) и переводятся в бутылки с запасом 10–15%.
ЧитатьСколько льда, бокалов и расходников нужно на мероприятие
Закладывайте 0,5 кг льда на гостя для бара без коктейлей, 1 кг для коктейльного бара и до 1,5 кг летом на улице, плюс отдельный лёд на охлаждение бутылок. Бокалов каждого используемого типа — 1,25–2 на гостя в зависимости от того, моете ли вы посуду на месте, и 5–10% сверху на бой.
ЧитатьБар на свадьбе: как организовать и что спросить у пары
Чтобы организовать бар на свадьбе, сначала соберите бриф у пары (гости, часы работы бара, что пьют, бюджет), затем проверьте площадку (свет, вода, лёд, мойка, время заезда), составьте меню и тайминг и поставьте 1 бармена на 50–70 гостей для простого бара или на 40–50 для коктейльного.
ЧитатьКак составить коктейльное меню для мероприятия
Для мероприятия составляйте меню из 5–8 коктейлей: разные базы и вкусы (игристый, кислый, освежающий, крепкий), 1–2 безалкогольных, каждый готовится не дольше 45 секунд. Заранее посчитайте себестоимость каждой порции и сделайте заготовки для самых популярных позиций.
ЧитатьКак вести команду барменов на мероприятии без хаоса в чатах
Планируйте одного бармена на 50–70 гостей при простом меню и на 30–40 при коктейльном, добавляйте барбэка от 80 гостей. Смены предлагайте письменно с подтверждением, а детали держите в одном месте, а не в десятке чатов.
ЧитатьЧек-лист выездного мероприятия: от брони до возврата бокалов
Выездное мероприятие проходит спокойно, когда каждый этап закрыт своим списком: бронь и предоплата, детали за 2 недели, команда и закупка за 2 дня, загрузка по pick list, сетап и смена на площадке, закрытие, возврат инвентаря и follow-up. Ниже — готовый чек-лист по всем восьми этапам.
ЧитатьКак не терять бокалы и инвентарь на выездных мероприятиях
Бокалы теряются там, где их никто не считает. Соберите pick list из меню и количества гостей, пересчитайте инвентарь при загрузке, на закрытии и при возврате на склад, записывайте бой сразу и включайте ущерб в финальный счёт клиенту.
ЧитатьТайминг дня мероприятия для бара и кейтеринга
Если гости приходят в 17:00, бар загружается около 11:30, команда на площадке в 13:30, бар готов к 16:15, а welcome-напиток наливают с 16:45. Пики нагрузки — первый час и 20:00–23:00, last call за 30 минут до закрытия, разборка занимает около часа.
ЧитатьИз Excel и Google Таблиц в CRM: когда пора и как переехать
Из Excel и Google Таблиц в CRM пора переезжать, когда в месяц больше 8–10 мероприятий, над ними работают 3+ человека и информация о заказе живёт в нескольких местах. Переносить стоит не всё, а только активные заказы, клиентов и пакеты — это реально сделать за один вечер.
ЧитатьЧем вести кейтеринг: Excel, обычная CRM или специализированная система
Таблицы подходят небольшому кейтерингу на старте, обычные CRM вроде HubSpot или Pipedrive хорошо ведут продажи, но не знают про мероприятия, смены и инвентарь, а специализированные системы для кейтеринга и мероприятий закрывают весь цикл заказа. Выбор зависит от объёма, размера команды и того, где у вас сейчас больше всего хаоса.
ЧитатьКак отвечать на заявки на кейтеринг быстро и не терять клиентов
Чтобы не терять клиентов, отвечайте на заявку на кейтеринг в течение часа в рабочее время, сразу называйте ориентир цены за гостя и задавайте только недостающие вопросы. Если клиент молчит, напомните о себе через 2 и через 5–7 дней, а каждую потерянную заявку закрывайте с причиной.
ЧитатьКак получать заказы от агентств, площадок и свадебных организаторов
Чтобы получать заказы от агентств, площадок и свадебных организаторов, дайте им понятный прайс, отвечайте на их заявки быстрее, чем на прямые, и держите их в курсе статуса каждого заказа. Договоритесь заранее, работаете ли вы с комиссией или по нетто-ценам, и никогда не показывайте клиенту партнёра другую цену, чем партнёру.
ЧитатьЗвонок после мероприятия: как получать отзывы и повторные заказы
Лучшее время для звонка клиенту после мероприятия — через 1–3 дня, пока впечатления свежие, а счёт ещё не закрыт. Короткий разговор по сценарию из пяти вопросов даёт честную обратную связь, отзыв в Google или Facebook и повод вернуться к клиенту через год.
Читать
Следующее мероприятие — с Garnify.
2 месяца, всё включено, — на ваших мероприятиях. Настроим вместе с вами — на латышском, английском или русском.