Kā nepazaudēt glāzes un inventāru izbraukuma pasākumos

Inventārs pazūd nevis pasākumā, bet brīžos, kad to neviens neskaita: iekraujot „uz aci“, steigā slēdzot bāru un izkraujot ar domu „rīt sakārtosim“. Risinājums ir vienkāršs: pick list, kas sastādīts no kartes, un trīs pārskaitīšanas — iekraujot, slēdzot un noliktavā.

Kas ir pick list un kā to sastādīt no kartes?

Pick list ir saraksts ar visu, kas dodas uz konkrēto pasākumu, ar daudzumiem. To sastāda no kartes un viesu skaita, nevis no bārmeņa atmiņas.

Secība:

1. No kartes — glāzes veids katram dzērienam. Dzirkstošais — flīte, vīns — vīna glāze, garie dzērieni — haibols, kokteiļi — kupē vai rokss, šoti — glāzīte.
2. No viesu skaita — cik katra veida glāžu. Formula zemāk.
3. No formāta — bāra aprīkojums. Staciju skaits nosaka šeikeru, džigeru, dēlīšu un nažu skaitu.
4. No vietas — tas, kā tur nav. Galdi, ledusskapji, pagarinātāji, ledus trauki.
5. Palīgmateriāli. Salvetes, salmiņi, maisi — pēc viesu skaita.

Cik glāžu ņemt uz vienu viesi?

Pamatformula: viesi × apgrozījuma koeficients × 1,1 (rezerve plīsumam).

Piemērs: kāzas, 80 viesi, 5 stundas, mazgāšana uz vietas. Karte: dzirkstošais sagaidīšanai, vīns, 4 kokteiļi.

• Flītes: 80 × 1,1 = 88, noapaļojam līdz 90.
• Vīna glāzes: 80 × 1,5 × 1,1 = 132, ņemam 135.
• Kokteiļu glāzes (rokss/kupē): 80 × 2 × 1,1 = 176, ņemam 180.
• Haiboli ūdenim un bezalkoholiskajam: 80 × 1 × 1,1 = 88, ņemam 90.

Kopā ap 495 glāzēm. Šis skaitlis jāpieraksta, jo tieši ar to jūs salīdzināsiet, slēdzot bāru. Vairāk par glāžu un ledus normām — ceļvedī Cik ledus un glāžu vajag uz viesi.

Kā organizēt izsniegšanu un atgriešanu: trīs pārskaitīšanas

Katru inventāra vienību skaita vismaz trīs reizes, un katru skaitīšanu pieraksta blakus pick list, nevis tur galvā.

1. skaitīšana — iekraušana noliktavā. Viens lasa pick list, otrs krauj un apstiprina. Glāzes skaita pa kastēm: ērti, ja katrā kastē ir fiksēts skaits (piemēram, 25 vai 36). Nepilnu kasti marķē.

2. skaitīšana — slēgšana uz vietas. Pēc pēdējā viesa bārbeks savāc glāzes no visiem galdiem, terasēm un tualetēm. Vadītājs pārskaita pa veidiem un pieraksta: cik veselu, cik saplīsušu, cik nav atrastas.

3. skaitīšana — izkraušana noliktavā. 24 stundu laikā inventāru salīdzina ar pick list. Starpība starp 2. un 3. skaitīšanu nozīmē zudumu ceļā vai izkraujot.

Ja izlaižat 2. skaitīšanu, jūs nekad neuzzināsiet, vai glāzes palika vietā vai saplīsa mašīnā. Bet palūgt vietu tās pameklēt var tikai, kamēr vēl esat tur.

Kā pierakstīt plīsumu un zudumus?

Plīsumu pieraksta uzreiz, uz vietas, nevis nākamajā dienā pēc atmiņas. Vienkāršs noteikums komandai: saplēsi glāzi — lauskas atsevišķā traukā, atzīme sarakstā.

Ko pierakstīt:

• veidu un daudzumu;
• iemeslu, ja zināms (viesis, bārmenis, transports);
• foto, ja bojājums ir liels (nomesta kaste, salauzta lete).

Plīsuma normas orientieri izbraukuma pasākumos:

Ja plīsums regulāri ir virs normas, pārbaudiet iepakojumu (starpsienas kastēs), transportēšanu (vai kastes nostiprinātas) un brīdi, kad glāzes savāc no galdiem.

Kā strādāt ar īrētu inventāru?

Īrētam inventāram vajag to pašu kārtību kā savam, plus aktu saņemot un atdodot.

• Saņemot — pārskaitiet piegādātāja klātbūtnē, ierakstiet aktā un nofotografējiet robus un defektus.
• Glabājiet atsevišķi no sava, piegādātāja kastēs, ar marķējumu.
• Iepriekš noskaidrojiet, vai jāatdod mazgāts vai nemazgāts un cik maksā mazgāšana.
• Noskaidrojiet cenu par pazaudētu vai saplīsušu vienību — tā nonāks jūsu rēķinā klientam.
• Atdodiet laikā: daudzi nomas uzņēmumi kavējumu skaita kā papildu dienu.

Ērti, ja īrētās pozīcijas pick list ir atsevišķās rindās ar atzīmi „īre“ un piegādātāja nosaukumu.

Kā iekļaut zaudējumus klienta gala rēķinā?

Zaudējumus gala rēķinā iekļauj tikai tad, ja noteikumi bija tāmē vai līgumā pirms pasākuma. Formulējums var būt šāds: „Plīsums un neatgriezts inventārs virs 3% tiek apmaksāts pēc cenas: glāze — €X, šeikers — €Y“ (cenas nosakiet pēc faktiskās aizstāšanas izmaksas bez PVN).

Kā izrakstīt:

1. Saskaitiet plīsumu un iztrūkumu pēc 2. skaitīšanas.
2. Atņemiet normu, ja tā norādīta līgumā.
3. Pievienojiet atsevišķu rindu gala rēķinā ar daudzumu un cenu.
4. Pievienojiet foto, ja ir.
5. Nosūtiet kopā ar virsstundām un papildu pakalpojumiem 1–2 dienu laikā.

Klienti šādu rindu pieņem mierīgi, ja tā bija tāmē un ir pamatota ar faktiem. Citādi labāk nelielu plīsumu norakstīt uz saviem izdevumiem un noteikumu pievienot nākamajai tāmei. Kā formulēt noteikumus tāmē — ceļvedī Kā sastādīt ēdināšanas tāmi.

Kas bez glāzēm pazūd visbiežāk?

Visbiežāk pazūd sīkie instrumenti, kurus neviens neskaita pa vienam: bāra karotes, džigeri, sietiņi, ledus knaibles, naži, attaisāmie, termināļu lādētāji un pagarinātāji. Pēc vērtības tas nav daudz, bet bez džigera bārs nākamajā pasākumā laikā neatvērsies.

• Sīkos instrumentus glabājiet vienā marķētā koferī katrai stacijai, ar sarakstu uz vāka.
• Slēdzot bāru, vadītājs pārbauda koferi pēc saraksta tāpat kā glāzes.
• Pagarinātājus un sadalītājus marķējiet ar krāsainu izolācijas lenti: uz vietas tos viegli sajaukt ar svešiem.
• Servēšanas dēļus, paplātes un ledus traukus ierakstiet pick list atsevišķās rindās.

Kas vēl palīdz nepazaudēt inventāru?

• Marķējums. Krāsaina uzlīme vai gravējums uz glāzes pamatnes atšķir jūsu glāzes no vietas glāzēm.
• Fiksēts skaits kastē. 20 kastes pa 25 saskaitīt ir ātrāk nekā 500 glāzes.
• Viens atbildīgais. Katrā pasākumā viens cilvēks atbild par inventāru, parasti vadītājs vai bārbeks.
• Kastu foto pirms iekraušanas. Palīdz saprast, kas aizbrauca, ja saraksts pazūd.

Visi posmi, kuros inventāru pārbauda, ir izbraukuma pasākuma čeklistā.

Kā tas izskatās Garnify

Garnify pick list tiek sastādīts no pasākuma: kartes un viesu skaita. Izbraucot un atgriežoties komanda atzīmē katru pozīciju, tāpēc jūs redzat, ka katra glāze aizbrauca un katra atgriezās, un starpība uzreiz redzama pasākuma kartītē.