Как составить коктейльное меню для мероприятия

Хорошее коктейльное меню для мероприятия — это 5–8 позиций с разными базами и вкусами, 1–2 безалкогольных коктейля и рецепты, каждый из которых готовится не дольше 45 секунд. Заранее посчитайте себестоимость каждой порции и сделайте заготовки для самых популярных позиций. Ниже — как собрать баланс, проверить скорость, что заготавливать и как оформить печатное меню.

Сколько коктейлей включить в меню?

Включайте 5–8 коктейлей для полноценного коктейльного бара и 3–4 плюс 1–2 авторских, если основной бар — вино, пиво и крепкое. Каждая лишняя позиция — это ещё бутылки, гарнир и время бармена на объяснения у стойки.

Ориентиры:

• До 50 гостей, 1 бармен — 5–6 коктейлей.
• 100 гостей, 2–3 бармена — 6–8 коктейлей, из них 2–3 быстрых билда.
• 150+ гостей — не больше 6, половина из заготовок.

Как сбалансировать меню?

Балансируйте меню по вкусам и базам, а не по популярности. Простая схема на 7 позиций:

Ещё три правила баланса:

• Не больше двух коктейлей на одной базе. Иначе одна бутылка закончится, а остальные останутся.
• Пересечения по ингредиентам. Лайм, сахарный сироп и мята должны работать на 2–3 позиции сразу. Это сокращает список закупок и место на стойке.
• Один сладкий, один горький, один кислый. Меню из трёх сладких фруктовых коктейлей быстро надоедает.

Как проверить скорость приготовления?

Проверяйте каждый рецепт на время: в пик бармен должен отдавать коктейль за 30–45 секунд. Ориентиры по технике:

На практике бармен в пик делает 60–80 простых лонгдринков в час или 30–40 шейк-коктейлей. Если в меню три позиции по 60–90 секунд, на 100 гостей это заметная очередь. Решения: заменить мадл на заготовку, перевести коктейль в билд или убрать позицию. Сколько барменов ставить, разобрано в гайде бар на свадьбе.

Что можно заготовить заранее?

Заготавливайте всё, что не теряет вкус за несколько часов:

• Крепкие размешиваемые коктейли (негрони, манхэттен) — смешайте в бутылки и добавьте 20–25% воды на разбавление, храните холодными. Пример: негрони 30 + 30 + 30 мл и 20 мл воды = 110 мл на порцию; на 50 порций — 5,5 л.
• Сауэр-миксы — сок, сироп и при необходимости аквафаба смешиваются в день мероприятия, сок только свежевыжатый.
• Сиропы и инфузии — за 1–3 дня, в чистых подписанных бутылках.
• Гарнир — дольки и цедры нарезаются за 1–2 часа до начала и хранятся под влажной салфеткой в холоде.

Не заготавливайте игристое и газированные миксеры: их доливают только при подаче. Подписывайте каждую бутылку названием и датой — в темноте за стойкой это экономит ошибки.

Какие безалкогольные коктейли включить?

Включите минимум 2 безалкогольных позиции: одну «взрослую» и не сладкую (например, тоник с грейпфрутом и розмарином или безалкогольный спритц) и одну фруктовую для детей. Подавайте их в тех же бокалах и с тем же гарниром, что и алкогольные: гость за рулём не должен выглядеть на фото «с соком».

Как посчитать себестоимость порции?

Себестоимость порции считается так: цена бутылки ÷ объём бутылки в мл × мл в рецепте, по каждому ингредиенту, плюс гарнир, лёд и трубочка. Пример спритца по типичным закупочным ценам без НДС:

Посчитайте так каждую позицию. Для пакета all inclusive средняя себестоимость коктейля × число порций на гостя (см. сколько алкоголя нужно на гостя) даёт себестоимость напитков на человека. Как из неё вырастает цена — в гайде цены на выездной бар.

Как назвать коктейли и оформить печатное меню?

Называйте коктейли коротко и понятно, а под названием пишите 3–4 главных ингредиента. Гость за 5 секунд у стойки должен понять, что он пьёт. Авторские названия — в честь пары, компании или места, остальные лучше оставить классическими.

Печатное меню:

• формат A5 или стойка-домик на баре, 5–8 позиций;
• крупный шрифт (от 14 pt) — у бара часто темно;
• отметка безалкогольных и аллергенов (орехи, яичный белок, лактоза);
• для Риги — LV и EN, по запросу RU;
• в формате all inclusive без цен.

Перед мероприятием проведите дегустацию с клиентом: это стандарт на рынке Латвии и лучший момент поменять позицию, пока не закуплены бутылки.

Чек-лист коктейльного меню

• 5–8 позиций, не больше двух на одной базе.
• Разные вкусы: игристый, кислый, освежающий, крепкий, авторский.
• 1–2 безалкогольных.
• Время на каждый рецепт, не больше 45 секунд в среднем.
• Заготовки для крепких и сауэров, подписанные бутылки.
• Себестоимость каждой порции.
• Печатное меню с ингредиентами и аллергенами.

Как это выглядит в Garnify

В Garnify рецепты можно загрузить из Excel, PDF или фото через AI-импорт, и они разложатся по своим местам. Меню и состав бара привязаны к мероприятию, поэтому вся команда видит одно и то же и знает, что готовить.