Бар на свадьбе: как организовать и что спросить у пары

Бар на свадьбе организуется в четыре шага: бриф у пары, проверка площадки, меню и тайминг, затем команда и оборудование. Для простого бара ставьте 1 бармена на 50–70 гостей, для коктейльного — 1 на 40–50. Ниже — вопросы, которые стоит задать паре и площадке, тайминг свадебного дня, welcome drink, пирамида и расчёт персонала.

Какие вопросы задать паре перед свадьбой?

Начните с 12 вопросов, без которых нельзя ни посчитать смету, ни собрать бар:

1. Дата, площадка и адрес. Есть ли второй адрес (церемония отдельно)?
2. Сколько взрослых гостей, сколько детей, сколько примерно не пьют?
3. Когда гости приезжают и когда бар должен закончить работу?
4. Нужен ли welcome drink после церемонии и на сколько минут?
5. Кто отвечает за вино на столах: бар, ресторан или пара привозит своё?
6. Что гости обычно пьют: вино, пиво, крепкое, коктейли? Есть ли «любимый напиток» у пары?
7. Нужны ли авторские коктейли и как они могут называться?
8. Тост и торт: игристое для всех? Пирамида?
9. Безалкогольные позиции: сколько детей и непьющих, нужны ли безалкогольные коктейли?
10. Стиль и цвета свадьбы — под них подбирают стойку, гарнир и меню.
11. Бюджет или модель оплаты: all inclusive за гостя, оплата по факту, свой алкоголь (подробнее — модели оплаты бара).
12. Контакт координатора или распорядителя в день свадьбы.

Записывайте ответы в одно место, а не в переписку: через месяц вам понадобится и количество гостей, и имя координатора, и название коктейля.

Что спросить у площадки?

Площадка решает больше, чем кажется. Задайте эти вопросы до сметы:

• Время заезда и выезда. На сборку бара нужно 1,5–2 часа, на разборку — около часа.
• Электричество. Сколько розеток рядом с баром, выдержат ли они льдогенератор, холодильник и подсветку.
• Вода. Есть ли раковина рядом, можно ли набрать воду для мойки.
• Лёд и холод. Есть ли морозилка или холодильная комната, куда можно поставить лёд и бутылки.
• Посуда и мойка. Свои бокалы у площадки или ваши, кто моет, до какого часа.
• Свой алкоголь. Разрешён ли, есть ли пробковый сбор.
• Окончание и шум. До какого часа можно работать.
• Улица. Есть ли навес на случай дождя, ровная поверхность под стойку.
• Подъезд. Где разгружаться, есть ли ступеньки или лифт.

Как выглядит тайминг бара на свадьбе?

Свадебный бар работает волнами, и персонал нужен под пики, а не под среднюю нагрузку. Типичный день:

Общий тайминг дня согласуйте с координатором — подробно о нём в гайде тайминг дня мероприятия.

Какое меню сделать на свадебном баре?

Базовое меню свадебного бара: вино (красное, белое), игристое, пиво, 3–4 крепких позиции, безалкогольные и 3–6 коктейлей. Больше коктейлей замедляют бар в пик и почти не повышают удовольствие гостей. Как собрать коктейльную карту — в гайде как составить коктейльное меню, а количество бутылок — в гайде сколько алкоголя нужно на гостя.

Авторские коктейли

1–2 авторских коктейля, названных в честь пары, — то, что гости фотографируют и запоминают. Правила:

• готовится за 30–40 секунд, лучше билд или из заготовки;
• не слишком сладкий и не слишком крепкий;
• цвет или гарнир в стилистике свадьбы;
• одна безалкогольная версия.

Welcome drink

Welcome drink — это 1–2 напитка на гостя за 30–60 минут. Подходит игристое, спритц или лимонад, плюс безалкогольный вариант. Готовьте его заранее на подносах: 100 гостей приходят одновременно, и бар на заказ в эти минуты не справится.

Пирамида из игристого

Пирамида строится из одинаковых бокалов-купе на ровном устойчивом столе:

Закладывайте примерно 1 бутылку на 5 бокалов: часть игристого уходит на перелив. Наливает бармен, а не жених с невестой без подготовки, а рядом стоят подносы, чтобы быстро раздать бокалы гостям. На рынке Латвии пирамида обычно продаётся доплатой около 5 евро за гостя.

Сколько барменов нужно на свадьбу?

Ставьте 1 бармена на 50–70 гостей для простого бара и 1 на 40–50 гостей для коктейльного. От 100 гостей добавьте барбэка.

Отдельная пара рук на 30–60 минут welcome drink почти всегда окупается. Как собирать и подтверждать смены — в гайде смены барменов.

Сколько стоит бар на свадьбе?

Типичные цены на рынке Латвии — 29–50 евро за гостя за all inclusive без НДС (PVN 21%), обычно с 2–3 ступенями по количеству гостей: чем больше гостей, тем ниже цена за человека. Частные бармены работают за 15–55 евро в час. Пирамида, кофейная станция и стена с welcome drinks идут доплатами. Как считать свою цену — в гайде цены на выездной бар.

Как это выглядит в Garnify

В Garnify свадьба — это сделка с мероприятием, контактами пары и координатора и площадкой, где записаны все ответы брифа. Пара получает смету по ссылке и подтверждает её в один клик, а бармены видят смену и состав бара в Telegram-боте.