12 kateiringa kļūdas, kuru dēļ zaudē naudu un klientus

Kateirings zaudē naudu un klientus galvenokārt nevis ēdiena vai dzērienu, bet organizācijas dēļ: lēnas atbildes, mutiskas vienošanās, aizmirsts aprīkojums un apjukums komandā. Zemāk ir 12 tipiskas ēdināšanas biznesa kļūdas un tas, kā katru novērst. Lielāko daļu atrisina viens noteikums vai saraksts.

1. Atbildēt uz pieprasījumu nākamajā dienā

Klients, kurš meklē kateiringu, raksta 3–5 uzņēmumiem uzreiz. Daudzi atbild „dažu stundu laikā“ vai „1–2 darba dienās“, un tad klients jau runā ar to, kurš atbildēja pirmais.

Kā novērst: pirmā atbilde stundas laikā darba laikā, tāme — līdz 24 stundām. Visi pieprasījumi vienā sarakstā. Vairāk — ceļvedī kā ātri atbildēt uz pieprasījumiem.

2. Rēķināt tāmi bez rakstiskas anketas

Bez anketas jūs rēķināt „apmēram 80 cilvēki, furšete“. Vēlāk izrādās, ka 15 no viņiem ir bērni, bāram jāstrādā līdz diviem naktī, bet norises vietā nav galdu.

Kā novērst: 10–12 standarta jautājumi pirms katras tāmes — datums, laiks, norises vieta, viesi, formāts, alkohols, budžets, alerģijas, kas ir uz vietas, kontaktpersona.

3. Pieņemt izmaiņas mutiski

„Pieliksim vēl 10 viesus un mohito“ pa telefonu — komanda sagatavo vairāk, bet rēķinā tā nav. Vai otrādi: klients ir pārliecināts, ka vienojāties par atlaidi.

Kā novērst: katra izmaiņa ir jauna tāmes versija, ko klients apstiprina rakstiski. Galīgo viesu skaitu fiksējiet 5–7 dienas pirms pasākuma.

4. Aizmirst aprīkojumu

Aizmirsts ledus, pagarinātājs vai glāžu kaste stundas braucienā no noliktavas nozīmē vai nu braucienu atpakaļ, vai improvizāciju klienta acu priekšā.

Kā novērst: iepakošanas saraksts, kas veidots no pasākuma (viesi, ēdienkarte, formāts), nevis no atmiņas. Kurš iekrāva, kurš pārbaudīja. Gatavs saraksts — pasākuma pārbaudes sarakstā.

5. Apjukums komandā

Bārmenis adresi uzzina no rīta, viesmīlis ierodas 18:00, nevis 16:30, divi domā, ka ledu vedīs trešais.

Kā novērst: katram ir maiņa ar adresi, ierašanās laiku un lomu, un viņš to ir skaidri apstiprinājis. Dienas laika plāns komandai tiek nosūtīts 1–2 dienas iepriekš un no rīta. Kā to organizēt — ceļvedī kā organizēt bārmeņu maiņas.

6. Strādāt bez avansa

Bez avansa datums nav rezervēts. Klients var „pārdomāt“ nedēļu pirms kāzām, un citu pasūtījumu jūlija sestdienai vairs neatradīsiet.

Kā novērst: 30–50% pēc tāmes apstiprināšanas, atlikums — pirms pasākuma vai uzreiz pēc tā, kā vienojaties. Atcelšanas noteikumi — rakstiski tāmē.

7. Par lētu novērtēt mazus pasākumus

Pasākumam ar 15 viesiem vajag tādu pašu mašīnu, uzstādīšanu, bārmeni un ledu kā 40 viesiem. Ja cena par viesi ir vienāda, mazs pasūtījums strādā gandrīz bez peļņas.

Kā novērst: cenu pakāpes pēc viesu skaita. Tipiska shēma Latvijā: dārgāk par viesi maziem pasākumiem, lētāk lieliem — piemēram, €36 līdz 29 viesiem, €33 no 30, €30 no 50 (bez PVN).

8. Nav minimālā pasūtījuma

Bez minimuma pienāk pieprasījumi „bārs 8 cilvēkiem uz 2 stundām“, kam tiek tērēts laiks gan aprēķinam, gan izbraukumam.

Kā novērst: minimums no 20 viesiem vai fiksēta minimālā summa par izbraukumu. Tirgū sastopami abi varianti, piemēram, fiksēta cena pasākumam līdz 29 viesiem. Piegādi iekļaujiet līdz noteiktam attālumam, tālāk — piemaksa.

9. Zaudēt glāzes un inventāru

10–15 glāzes no katrām kāzām, pāris šeikeru, mērglāzes — sezonā tā ir jūtama summa un pastāvīga piepirkšana pirms pasākumiem.

Kā novērst: pārskaitīšana izbraucot un atgriežoties. Saplīsušo un pazudušo uzreiz pieraksta konkrētam pasākumam. Ja vienā norises vietā zudumi ir regulāri lieli — iekļaujiet tos tāmē vai vienojieties ar norises vietu.

10. Nepiezvanīt klientam pēc pasākuma

Pasākums beidzās — un klusums. Klients bija apmierināts, bet atsauksmi neuzrakstīja, un pēc gada neatcerējās jūsu nosaukumu.

Kā novērst: zvans vai ziņa 1–3 dienu laikā, saite uz Google atsauksmi, atgādinājums pēc 10–11 mēnešiem. Sīkāk — ceļvedī ko darīt pēc pasākuma.

11. Rīkot bezgalīgas bezmaksas degustācijas

Degustācija noslēdz darījumus, bet trīs bezmaksas degustācijas klientam, kurš pēc tam izvēlējās citu, ir zaudēta diena un produkti.

Kā novērst: degustācija tikai pēc provizoriskās tāmes saskaņošanas, 3–5 pozīcijas, līdz 4 cilvēkiem. Otrā degustācija — maksas, ieskaitot to pasūtījumā.

12. Turēt informāciju piecās vietās

Tāme Excel, izmaiņas WhatsApp, komanda Telegram, norises vieta vadītāja galvā. Kļūdas 2–9 gandrīz vienmēr sākas šeit.

Kā novērst: viena kartīte katram pasākumam, kur ir viss: klients, norises vieta, tāme, komanda, aprīkojums, izmaiņu vēsture. Soli pa solim — ceļvedī kā uzlabot ēdināšanas biznesu, bet pāreja no tabulām — ceļvedī kā pāriet no Excel uz CRM.

Kopsavilkums: kļūda un noteikums

Kā tas izskatās Garnify

Garnify katram pasākumam ir viena kartīte ar tāmi, komandu un aprīkojuma sarakstu. Klients apstiprina katru tāmes versiju pēc saites, maiņas tiek apstiprinātas caur Telegram botu, bet atgriežoties noliktava pārbauda, vai katra glāze ir atpakaļ.